Serveis 6 Ingredients
Sopa
- ½ tassa d'oli d'oliva
- 6 grans d'all, triturats
- 2 llaunes (28 unces) de tomàquet ecològic tallat a daus
- 2 cullerades. sal marina, dividida
- 2 cullerades. oli vegetal
- 2 lliures de cebes grogues (de 8 a 10 mitjanes), a la meitat i a rodanxes fines (unes 6 tasses)
- 4 tasses de vi blanc sec, com Chablis
- ¼ tassa de vinagre de vi blanc
- 6 o 7 branquetes d'estragó
- 1 cullerada. mostassa integral
- 1 cullerada. oli vegetal
amb qui surt Katy Mixon
- ½ baguette petita, tallada a rodanxes d'¼' de gruix
- 1 cullerada. mantega sense sal
- ½ tassa de Jarlsberg ratllat (o qualsevol altre formatge de nou i fos, com el Gruyère)
Crutons
Indicacions
Temps actiu: 45 minuts
Temps total: 2 hores
En un forn holandès gran, afegiu oli d'oliva i all. Coure a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que l'all estigui torrat, uns 2 minuts. Afegiu els tomàquets i 2 culleradetes. sal i portar a ebullició. Reduïu a foc lent i cuini fins que els tomàquets es desfan, 45 minuts.
Mentrestant, en una paella profunda, escalfeu oli vegetal a foc mitjà. Afegiu les cebes i 2 culleradetes. sal. Augmenteu el foc a alt, remenant amb freqüència. Passat 1 minut, reduïu el foc a mitjà i cuini, tapat, durant 20 minuts. Traieu la tapa i cuini, remenant, fins que les cebes estiguin daurades, de 2 a 3 minuts. Transferiu les cebes caramel·litzades a un bol i reserveu-les; tornar la cassola a foc fort.
Afegiu el vi, el vinagre i l'estragó a la cassola. Cuini fins que el líquid sigui espes i almívar, uns 45 minuts. Afegiu 6 tasses d'aigua i deixeu-ho bullir, després retireu-ho del foc.
Colar la infusió d'estragó a la barreja de tomàquet guisat i descartar els sòlids. Incorporeu-hi les cebes reservades, la mostassa i 2 culleradetes. sal. Porta a ebullició, després redueix a foc lent i deixa coure 20 minuts.
Mentrestant, feu crostons: en una paella gran a foc fort, escalfeu oli. Quan brilli, afegiu rodanxes de baguette en una capa uniforme; quan comencen a posar-se daurats a la part inferior, afegiu-hi la mantega, reduïu el foc a mitjà i remeneu per cobrir. Fregiu fins que estigui daurat fosc per un costat, de 3 a 4 minuts. Transferiu-lo a un plat folrat amb tovallola de paper.
Preescalfeu el grill. En cadascun dels 6 bols de sopa aptes per al forn, apileu 3 crostons, col·locant un polsim de formatge entre cada capa. Poseu un cullerot de sopa al voltant de les piles de crostó per omplir els bols. Espolseu un darrer pessic de formatge al centre de cada bol. Col·loqueu els bols sota el grill i cuini fins que el formatge es fongui i bulli, de 2 a 3 minuts. Serviu immediatament.
